Marko Lauterbach

Leitung Gastronomie

Ich bin:
zuständig für die Gastronomie im Kulturhof Stanggass.

Was mich an dem Projekt begeistert:
...starre Pfade verlassen zu können, Teil eines Teams zu werden, das zeigen wird, dass Qualität nicht nur im Kleinen, sondern auch bei einem Betrieb dieser Größe funktioniert.
...dass es ein Projekt ist, das Gäste und Einheimische verbindet.

Ich möchte, dass der Kulturhof Stanggass:
...dafür steht, was möglich ist, wenn Bauern, Lieferanten und Gäste gemeinsam an einem Strang ziehen.
...das enorme Potential und die Vielfalt von Gemüse und Kräutern aufzeigt. Zum Beispiel Brennnesseln statt Petersilie im Knödel!

Mein persönliches Ziel ist es:
ein Team in der Küche zu bilden, das nicht zwingend klassisch ist: Metzger, Gärtner und Bäcker werden Teil des Küchenteams, das sich an den individuellen Fähigkeiten und Leidenschaften orientiert.

Toll wäre es, wenn in einem Jahr:
das Gewächshaus steht und wir erste eigene Pflanzen und Gemüse ziehen können.

Was ich noch sagen wollte:
"Gerichte müssen rund sein" – bedeutet: auch nach einem schweren Essen, kann man sich leicht und gut fühlen, wenn die fünf Geschmacksrichtungen passen. Es gibt so viel Gutes in der Region zu entdecken, wie z.B. Belugalinsen aus dem Chiemgau.

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